腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。 

与其他蔬菜一样，大蒜中含有碳水化合物、膳食纤维、部分维生素、多种矿物质等营养成分：

碳水化合物：占27.6%，高于大部分蔬菜，是山药的2倍多，南瓜的5倍多，小白菜的10倍；

蛋白质：占4.5%，在蔬菜中也比较高，与菱角、黄豆芽、西兰花的含量比较接近；

膳食纤维：含量为1.1%，在蔬菜中不算高；

矿物质：其中钾的含量较高，为302毫克/100克。

（1）不要一次性吃太多

虽然相比新鲜大蒜，腊八蒜中辛辣味已降低不少，对胃肠道的刺激减弱，但也不能一次性吃太多，一天尽量不要超过6-8瓣。

（2）慎吃人群

患有胃溃疡，或其他严重胃病的人，应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜；

对大蒜敏感，吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人，最好也慎吃腊八蒜；

大蒜可能与一些药物（如华法林等抗凝药物）发生相互作用，服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。

有眼部疾病的人群，医生在医嘱上会明确标明“拒绝辛辣刺激”，蒜是必须要拒绝的食材。

（3）搭配其他食物

腊八蒜的吃法有多种，既可以当饺子的佐料，也可以加入凉拌菜中，还可以拿来炒菜（例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉）等。

腊八蒜虽好，可不能贪吃啊！而且不能空腹吃，以免刺激肠胃，产生不适。