《中国居民膳食指南2022》提出，要餐餐有蔬菜，保证每天不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。其实，不单单是对量有要求，对种类也是有要求的，五颜六色最好。

我们日常经常能见到的蔬菜包括绿色、红色、黄色、紫色、白色和黑色，均衡的营养摄入要求我们尽量做到食物多样，合理搭配。那就让我们先来了解一下不同颜色的蔬菜背后，究竟有哪些营养奥秘吧。

绿色蔬菜：如芹菜、菠菜、西蓝花等，含有丰富的叶酸，同时，绿色蔬菜也可以提供少量的钙，还有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

红黄色蔬菜：红色蔬菜如西红柿、红辣椒；黄色蔬菜如胡萝卜、南瓜等，这两类蔬菜富含胡萝卜素和维生素C。黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，可以改善食欲、夜盲症，刺激神经系统兴奋，改善夜盲症，缓解皮肤粗糙，强健骨骼。

紫色蔬菜：如洋葱、紫甘蓝等，这类蔬菜富含原花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。

白色蔬菜：如白萝卜、茭白、白扁豆等，这类菜富含膳食纤维及钾、镁等微量元素，可以保护心脏、调节视觉、安定情绪，而且对高血压和心肌病也有益处。

黑色蔬菜：最常见的就是木耳了，它可以调节人体内分泌和造血系统。研究发现，黑木耳有一种能抑制肿瘤的活性物质，可降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险。

蔬菜的颜色是越深越好吗？同类型的蔬菜中，深颜色确实要比浅颜色好一些，如深绿色、深红色和深紫色等。深色蔬菜不仅代表着其富含的维生素种类多、含量高，还因为其中含有大量的植物化学素，如酚类、萜类、植物多糖等。

眼睛健康

选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康。

心血管健康

选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康。

免疫系统

选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力。

骨骼健康

选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要。

消化系统健康

选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。

肤色健康

选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含β-胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽。