油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但不论植物油还是动物油摄入过多都会影响健康，导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

WHO指南和中国居民膳食营养素参考摄入量均建议：成年人脂肪摄入量不超过总能量的30%，摄入的脂肪应以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的摄入量不应超过总能量摄入的10%，反式脂肪酸的摄入量不应超过总能量摄入的1%。而我们国家不论城乡居民，脂肪供能比目前均已超过30%，平均达到34.6%。所以，我们要限制油脂或脂肪的摄入量，不能吃太多，并注意选择脂肪酸构成比较好的油脂，使饱和脂肪供能比不超过10%，做到科学减油。