当前，中国约50%以上的成年人和20%的学龄儿童都存在超重或肥胖的问题。部分城市中，儿童青少年超重、肥胖率已达40%，而反式脂肪酸在其中发挥着关键的作用。

1.人造反式脂肪

反式脂肪酸往往存在于蛋糕、糕点、饼干、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、奶茶等食品中。凡是松软香甜、口味独特的含油（植物奶油、人造黄油等）加工食品，都含有反式脂肪酸。

2.天然反式脂肪

主要存在于某些动物源性食品中，如牛奶、羊奶等，但含量非常少，适量食用不会对人体产生危害。

1.心血管健康问题：大量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。它会增加对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低对心脏有益的高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加患心脏等疾病的风险。

2.增加血液黏稠度和凝聚力，引发血液的高凝状态，促进血栓形成。

3.肥胖：反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆累导致腹型肥胖。因此，喜欢吃油炸薯条、面包、西式快餐等食品的人群应提高警惕，防止这类食品中的反式脂肪酸造成明显的脂肪堆积。肥胖不但是一种常见的营养代谢紊乱性疾病，更是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素。所以，控制膳食脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的摄入量对降低体重和体脂十分重要。

4.影响婴儿发育：孕妇摄入过多反式脂肪酸会对胎儿的发育产生负面影响，包括影响大脑和神经系统的正常发育。

5.影响胰岛素敏感性：过多摄入反式脂肪酸会影响身体对胰岛素的敏感性，增加患上2型糖尿病的风险。这与脂肪对胰岛细胞和胰岛素信号传导的干扰有关。

6.影响免疫系统：大量摄入反式脂肪酸会影响免疫系统的正常功能，增加感染和疾病的风险。

1.选购食品时，关注配料表识别反式脂肪酸的“马甲”。配料表中，反式脂肪酸的马甲包括：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、人造奶油、精炼植物油、植物奶油、脂肪抹酱、起酥油、酥油、人造酥油、固体菜油、人造黄油、加工油脂、氢化菜油、氢化棕榈油，麦淇淋、精炼植物油等字眼。

此外，还要注意“氢化”“植脂末”“奶精”等字眼，它们也都是含有反式脂肪酸的原料。

注意“0反式脂肪酸”标识：包装上写着“0反式脂肪酸”的食物并不等于完全不含反式脂肪酸。根据国家相关规定，当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。

2.控制植物油的使用量和温度。植物油是我们摄入反式脂肪酸的最主要来源，应适量控制烹调中植物油的用量，并避免长时间高温加热。热锅冷油是减少反式脂肪酸生成的有效方法。

3.少吃烘焙食品和油炸食品。烘培食品（如蛋糕、面包、饼干等）和油炸食品（如油条、薯条、薯片、炸鸡等）等是反式脂肪酸的主要来源，应尽量减少这些食品的摄入量。

4.控制每日摄入量。国家规定反式脂肪酸的摄入量不超过每天热量的1%，换算下来大约是两克。生活中我们应严格控制每日摄入的反式脂肪酸量，以保护身体健康。

1.油锅冒烟再下食材

油锅冒烟的危害不光是反式脂肪，还会产生200多种致癌、致突变的剧毒气体。

2.长期只使用一种类型油类料理食材

摄入油脂类型的黄金比例应为1:1:1。

（1）饱和脂肪酸：多来自于动物性脂肪，椰子油、棕榈油等也含很多饱和脂肪酸；

（2）单不饱和脂肪酸：橄榄油、茶籽油等；

（3）多不饱和脂肪酸：深海鱼油、亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油等。

3.炸食物的油留下反复使用

被加热的次数越多，氧化越严重，产生的反式脂肪就越多。

4.加入调味料的顺序不对

研究发现，炒菜过程中先放醋、糖、盐，可以抑制反式脂肪；酱油则会促进反式脂肪产生，放得越早生成越多，尽量出锅前放。

5.经常吃路边小吃、叫外卖

外卖、路边摊用油质量难以把控。许多商家不仅常高温爆炒，油还会用来反复煎、炸，甚至可能为了降低成本，偷摸使用易储存的氢化油。