山西作为一个碳水大省，把面食做出了花样，品类繁多，百吃不厌，但是当问到“平时吃粗粮吗”，绝大多数时候得到的回复是：“吃！平时有莜面、荞麦面、高粱面、玉米面、豆面还有土豆、红薯、南瓜、山药”。

是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市面上常见的全谷物主食品或方便食品包括：

面制品，例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等。

米饭类，例如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等。

即食冲调（煮）谷物，例如即食燕麦片、混合谷物粉等。

一些加入了全谷类成分的饮料、酸奶、零食、点心类食品，例如谷物棒、糙米饼、曲奇等。

相信大家从上一条内容中已经能够得到答案：薯类不属于谷物，自然也不属于全谷物。

薯类不是粗杂粮，它是蔬菜家族的一员，属于“淀粉类蔬菜”。虽然诸如土豆、红薯、山药、芋头、紫薯这类的薯类食物，被传统中国饮食习惯纳入“主食”，作为精米精面的部分替代食物。但是，严格意义上讲，它们真的是一类蔬菜！

在世界各国的膳食指南中，薯类向来都是被列入蔬菜大军的。在我们中国的膳食指南2022版之中国居民平衡膳食宝塔图上，薯类也并未跟谷类划等号，只是让薯类加入“主食”的行列，部分替代精加工的白米白面，帮助人们摄入更多的钾、膳食纤维及维生素C。

因为相比于精加工的白米白面，全谷物更好地保留了谷物中的膳食纤维、蛋白质、B 族维生素（包括叶酸）、维生素E、抗氧化营养素（比如：硒）、矿物质（比如铜、镁）和植物活性物质等。大量研究证据证明它们相比于精制谷物，能够帮助降低许多疾病的患病风险，具有显著的健康益处：

1、降低超重/肥胖发生风险，帮助维持健康体重——全谷物中含有丰富的膳食纤维，可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险。

2、降低心血管患病风险——用全谷物替代精制谷物，能降低血液中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。

3、降低2型糖尿病患病风险——全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，因此可以延缓葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病及并发症风险。

4、降低肠道疾病患病风险——全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如，燕麦和青稞中的β-葡聚糖，这些成分不仅有利于降低心血管病风险，还可以改善便秘，刺激肠道有益菌（如，双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病发生风险。

无论中国还是欧美，所有国家的膳食指南都建议大家尽可能增加全谷物及其制品的进食量，并限制精制谷物及其制品的摄入。针对成年人，中国居民膳食指南（2022），建议结合自身情况，每天吃50-150克的全谷物和杂豆类食物。