在“吃”这件事情上,我们曾经做足了加法。这些年,我们开始做减法,减了油、减了糖、减了脂、减了碳水,如今,轮到减盐了!
全球人均钠摄入量严重超标
2023年3月9日,世界卫生组织发布了首个《全球减少钠摄入量报告》。
该报告显示,全球平均每人每天钠摄入量为4310毫克(相当于10.8克盐),远远超过生理需求,也超过世卫组织的钠摄入日推荐量2000毫克(相当于5克盐)。
我国成年人的日均盐摄入量是世界上较高水平,约11克/天。报告呼吁各会员国应立即执行减少钠摄入量的政策,并减轻过量消费盐的有害影响。
盐吃多了有害健康
食盐是钠的最主要来源,“减钠”通常也会直接表达为“减盐”。盐是人体内非常重要的电解质,具有保持体液平衡的作用。但摄入过量的盐却对健康有着极大的风险。
01
高盐饮食引发心血管疾病
高盐饮食是心血管疾病最主要的危险因素,摄入的盐过多会增加心脏负荷,导致血压明显升高,严重者可致心脏功能不全、心力衰竭等,也会造成血管弹性下降,血管内胆固醇含量增高,发生冠状动脉粥样硬化的几率增大。
如果我们到2030年达到人均5克/天的推荐盐摄入量这一减盐目标,就可以减少1700万例心血管疾病的发生,并挽救其中800万人的生命。
02
高盐饮食增加脑损伤
高血压会对大脑造成损伤,而50%到60%的高血压是由过量食盐引起的盐依赖性高血压。
如果你长期摄入大量盐,体内的钠含量会长时间保持在较高水平,加压素神经元就会过度活跃。这种机制会导致过度缺氧,从而导致大脑组织损伤。
03
高盐饮食增加胃癌风险
胃炎的发生与高盐饮食也密切相关,因为盐摄入过多,会刺激胃黏膜,损伤胃壁,增感染幽门螺杆菌的可能性,并且增加罹患胃炎、胃癌的风险。
04
高盐饮食增加其他健康风险
此外,多项研究表明,摄入过多的盐还会增加肾脏负担,引起身体水肿,引发肥胖,降低骨密度,加重哮喘,降低免疫力,导致肤质变差、头发干枯脱落等症状。
警惕食物中的“隐形盐”
盐是重要的调味品、防腐剂,被添加进很多的食品添加剂里。因此,我们吃进嘴里的盐,除了我们亲手加进菜肴里的“看得见”的盐,还包括其他食品中和调味品中添加的“看不见”的盐。
来看看我们经常吃的食物中含有多少隐形的盐吧。
酱、酱油
鸡精、味精、酱油、老抽、生抽、醋、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、豆腐乳、韭菜花等调味品中都含有大量盐,这些是“隐形盐”最常见的藏身之所。
我们在制作菜肴时,如果放了以上这些调味品,那就要相应减少食盐的加入量。
腊肉、腌肉、咸菜
为了抑制食物腐败,像腊肉、腌肉、咸菜这样的腊味食物和腌制食物,在制作的过程中需要用到大量的盐。其中腊肉含盐量可以高达5~10%,咸菜含盐量可以高达10%~14%,我们如果当天吃了这些食物,就要相应减少其他食物中食盐的摄入量。
面食、点心、饮料
很少有人注意到,我们平时经常吃的面饼、面包、面条、包子皮、饺子皮、馄饨皮、蛋糕,冰淇淋、巧克力、饮料等,本身在制作过程中都会加入适量的盐,但这些“隐形盐”是最容易被我们忽略的。
单个食物中食盐的量也许都只有一点点,但一天累积下来,但是从这些食物中摄入的盐量就已经不少了。
零食、方便食品
像果脯、蜜饯、梅干、肉干、海苔、饼干、膨化食品、方便面等零食和方便食品,也是“隐形盐”的大户。
因为它们在制作过程中加了含有钠的食品添加剂,如亚硝酸钠、聚磷酸钠等。在计算钠摄入量时,不但要把食盐中的钠算进去,还得把食品添加剂中的钠算进去。
如何在日常饮食中减盐?
要把盐摄入降下去,我们需要管理好自己的日常饮食。
选择简单烹饪的食物
多吃天然、未加工或仅经过蒸、水煮、凉拌等简单烹饪的食物有许多好处,它们不仅保存了天然的美味和丰富的营养成分,还减少了油、盐、热量的摄入,从各个方面来讲,都是值得提倡的。
但食用未经高温加工的食物时,更要注意清洁卫生,提防微生物污染和寄生虫危害。
制作食物时善用其他调味料
我们在制作食物时,可以多用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然的调味料,取代盐、酱油、鸡精等调味,用天然调味料丰富的口感把菜的风味提升上去。
同时还有一个小技巧,在菜肴即将出锅前再加盐,也能最高效率地保持盐的口味,从而避免在菜肴烹饪过程中多次加盐。
关注包装食品中的钠含量
购买包装食品时,可以查看包装袋背后的营养成分表,选择钠含量更低的食品。注意这个“钠”既包括食盐中的“钠”,也包括食品添加剂如亚硝酸钠、聚磷酸钠、柠檬酸钠、苯甲酸钠中的“钠”。
相关资讯