【科普】只有掌握好这几点,螃蟹才能好吃又安全
编辑时间:2023-09-28       浏览次数:129 次


秋风起,蟹脚痒,金秋时节,正是吃大闸蟹的大好时机,但是吃螃蟹到底要注意什么呢?

01


螃蟹营养成分


蟹肉:富含优质蛋白,其蛋白质的含量高于大多数的鱼虾类;且含有丰富的不饱和脂肪酸;钙、镁、锌、硒、碘等矿物质的含量也远高于其它普通肉类;富含非蛋白氨基酸——牛磺酸,是人体的条件必需营养素。

蟹黄(母蟹):富含维生素A、核黄素、烟酸,超过了一般鱼类的营养水平。

蟹膏(公蟹):蟹膏富含脂肪,且这些脂肪中有不少人体所需的必需脂肪酸。

02


如何安全吃蟹


整只螃蟹可吃的部位有蟹肉、蟹黄和蟹膏。蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心这四个部位不能吃。因为肠、胃和腮这些部位容易积累污物,而蟹心为循环系统内脏,食用后容易造成过敏、腹泻。

螃蟹不宜与水果同食   

蟹肉主要成分是蛋白质,还含有钙、磷、铁和维生素A等,如果和水果同食,很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白,不容易消化,加重胃肠负担,会出现腹泻等症状。因此,吃完螃蟹不要马上吃水果,特别是柿子等含鞣酸高的水果。

螃蟹忌与酸奶同食  

螃蟹是寒凉的食物,本身就容易引起腹泻,而酸奶含有丰富的乳酸菌,有加快胃肠蠕动的作用,因此,酸奶与螃蟹同时食用,特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。

螃蟹忌与啤酒同食   

很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒,这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物,嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此,嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。

忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹

不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。螃蟹一旦死亡,体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,引起食物中毒。

蟹最好现蒸现吃,不建议存放

剩螃蟹第二天是否能吃,需要看螃蟹是否存在变质、异味,如出现变质不能吃,没有变质可以吃,但通常不建议吃隔夜的螃蟹。其次,没吃完的螃蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

03



哪些人不宜吃螃蟹


肝功不好的人,不论是急性或是慢性肝病,为了减轻肝脏在消化代谢上的负担,对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。

蟹黄与蟹膏的胆固醇含量很高,因此,高血压、心脏病、动脉硬化病人不宜多吃糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高,因此也不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食,以免加重病情。

由于蟹肉难消化,腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食,以免加剧病情。体质虚寒的人,如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者,最好还是别吃,以免引起身体不适。

关节炎,尤其是痛风患者应忌食蟹,更不可同时饮啤酒,否则会加重病情,或诱发胆结石、肾结石等。

老人的消化功能减弱,蟹冷又属发物,其高蛋白食物不易消化,所以应慎食

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审核 | 程   榕

编辑 | 牛文玮

          刘海红

       通讯员 | 营养科 杜捷勤


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