不同营养素的微波烹调保存率：

矿物质：除非丢弃一部分食物，或把溶有矿物质的汤汁弃去，否则矿物质不会因为微波烹调造成损失。

水溶性维生素：如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水可以较好地保留食物中水溶性维生素。

蛋白质：部分鱼类、肉类、蛋黄等含有不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，因此不建议在微波炉中加热

脂肪：微波炉不适合加热高脂肪、低水分的食物，特别是纯的油脂，微波加热甚至可能带来自燃危险。

抗氧化成分：微波处理后的类黄酮的保存率较高，相比于其他加热方法而言，微波处理的芦笋颜色更绿。苦菜经过微波烹调之后，叶绿素的损失只有8.2%，而焯烫之后叶绿素的损失达46.9%。